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Recette : Galette des rois

Galette des rois

Noël est terminé, au revoir les bûches glacières et pâtissières, et place à la galette des rois pour célébrer l’Épiphanie. Pour ce faire, nous vous proposons aujourd’hui la véritable recette de la galette des rois traditionnelle croustillante, garnie de sa frangipane (mélange de crème pâtissière et crème d’amande), accompagnée de son petit sirop pour la faire briller.

Source : Il était une fois la Pâtisserie / Pixabay

Ingrédients 

Pour 1 galette des rois

  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 gousse de vanille 
  • 15 cl de lait entier
  • 5 œufs 
  • 15 g de fécule de maïs
  • 5 g de farine
  • 110 g de beurre
  • 165 g de sucre en poudre
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 1 c à soupe de rhum 
  • 4 cl d’eau
  • 1 fève

Préparation de la crème pâtissière 

  1. Faire infuser une gousse de vanille dans 15 cl de lait entier pendant 15 minutes environ.
  2. Fouetter 2 jaunes d’œufs et 25 g de sucre en poudre.
  3. Ajouter 15 g de fécule de maïs tamisé et 5 g de farine. Fouetter le tout et délayer petit à petit avec le lait vanillé.
  4. Replacer le tout sur le feu et faire cuire jusqu’à ce que la crème épaississe.
  5. Dès qu’elle épaissit, retirer du feu, et la renverser dans une récipient et ajouter 10 g de beurre.
  6. Fouetter et laisser fondre le beurre et recouvrir d’un film alimentaire.
  7. Laisser refroidir.

Préparation de la crème d’amande 

  1. Mélanger 2 œufs, 100 g de sucre en poudre, 125 g de poudre d’amandes, 100 g de beurre mou et ajouter une cuillère à soupe de rhum. 
  2. Mélanger bien et ajouter la crème pâtissière. Vous obtenez votre crème frangipane.
  3. Étaler 2 disques de pâtes feuilletées.
  4. Préchauffer le four à 180°, verser la crème frangipane sur le premier disque de pâte et ajouter la fève.
  5. Laisser environ 3 centimètres sur les bords et badigeonner d’eau tous les bords avec un pinceau alimentaire. 
  6. Recouvrer avec la seconde pâte et appuyer bien sur les bords pour ne pas que la crème frangipane s’échappe.
  7. Dorer avec un jaune d’œuf et avec la pointe d’un couteau tracer des traits pour décorer votre galette des rois.
  8. Faire cuire 45 mn à 180°.

Préparation du sirop (au dernier moment avant la fin de la cuisson de la galette)

  1. Mélanger ensemble 40 g de sucre et 4 cl d’eau et faire cuire jusqu’à ébullition.
  2. Badigeonner sur la galette qui sort tout juste du four.

Maintenant, vous n’avez plus qu’à la déguster !

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